Joue de porc et viande : toutes nos recettes

La recette, pour le moins rustique, consiste à préparer séparément des haricots blancs secs (trempés une nuit dans de l’eau froide, puis cuits à petits bouillonnements) à la viande de porc en cubes, associée souvent à un peu de foie de porc en tranches et de jambon en dés. Les viandes rissoleront dans du saindoux, relevées de gousses d’ail hachées et de poivre et de sel, avant de s’unir avec les haricots égouttés, lors d’une seconde cuisson.

Je vous propose une recette très rustique, des joues de porc cuites dans de la bière avec du chou et des carottes. De loin, ça peut ressembler à une saucisse au chou mais pas du tout, la bière apporte une petite amertume et les joues de porc ont un goût plus rustique que les saucisses. 

Joues de porc fondantes et dans une sauce légère et ambrée... un régal ! Pour les gros appétits vous pouvez ajouter des pommes de terre ou
des pâtes fraîches ou non !

Un curry mijoté avec des joues de porc fondantes et des saveurs du sud de l'Inde qui font voyager. Servi avec des chapatis, ce curry nous a vraiment emballé: savoureux, piquant mais pas trop, un vrai bonheur que ces joues de porc fondantes !

Une recette d'Azerbaïdjan, traditionnellement à l'agneau, mais que j'ai préparée aux joues de porc cette fois. De la viande mijotée dans une sauce épaissie aux noix et acidifiée au jus de grenade, avec ici des châtaignes grillées qui apportent leur douceur toute automnale de façon irrésistible.

Des délicieuses joues de porc aux saveurs catalanes.

Une baguette croustillante, une joue de porc bien tendre et une sauce tartare à se damner, que demander de plus ?

Pour les adeptes des petits plats longuement mijotés, voici ma recette de joues de porc mijotées à l'alsacienne, parfaite par temps frisquet.

Souvent méconnues et boudées à tort, les joues de porc à la bière font partie de ces plats qui, mijotés longuement, développent un incroyable fondant. Il faut donc prévoir un peu de temps devant soi pour leur mijotage dans une cocotte en fonte, mais une fois dans leur petit bain, vous aurez tout loisir d'occuper votre temps agréablement. J'ai choisi de les cuisiner dans une bière blonde et d'en concocter une bonne sauce brune, relevée d'une note d'estragon frais du jardin et de moutarde à l'ancienne. Ces joues de porc à la bière s'accompagnent à merveille d'une bonne purée de céleri, ou de tagliatelles et légumes au four...

Les joues sont des morceaux de choix. C’est vrai pour les joues de porc, les joues de boeuf, les joues de lotte … Du coup, si vous en voyez, achetez-en, c’est la garantie d’un bon plat avec une viande bien tendre une fois mijotée.

Pour un repas plus léger, j’ai accompagné ces joues de radis noir mais vous pouvez proposer une purée de pommes de terre, des frites de céleri, bref ce qui vous fait envie. Vous pouvez aussi rester sur l’idée des radis qui sont détoxifiants et qu’on mange trop peu en hiver.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de joue de porc au lait de coco ? Réalisez cette recette de gingembre et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

A chaque fois que je fais des joues de porc, c’est une réussite. C’est une viande très appréciée car elle est très tendre si on la cuit longtemps.

J’aime beaucoup les mijotés à la bière. Celle-ci donne du moelleux à la viande et de la légèreté au plat contrairement au vin rouge.

Un plat bien de saison

J'achète à une productrice plusieurs variétés de carottes. Leur goût est différent. Du coup, avec le même légume, vous avez l'impression d'avoir plusieurs légumes différents

Un plat aux saveurs irlandaises qui vous plaira très certainement !